Mijn 3 favoriete Andalusische zomersoepen | Cortijo El Sarmiento

Mijn 3 favoriete Andalusische zomersoepen

… Andalusische recepten – eenvoudig en zo heerlijk …

3 min.

Mijn 3 favoriete Andalusische zomersoepen

Andalusische recepten – eenvoudig en zo heerlijk

Ik hou van Andalusisch eten en verzamel alle Andalusische recepten die ik te pakken kan krijgen.

Omdat het hier in de zomer echt heet kan worden, zijn koude soepen uiterst populair. Niet alleen zijn ze verfrissend maar ook licht verteerbaar. We drinken gazpacho vaak tussendoor om de mineralen in balans te houden. Want doordat we zweten, raakt ons lichaam soms gewoon een beetje in de war.

Hieronder vind je mijn 3 favoriete Andalusische recepten voor koude soepen. Om het lichaam in balans te houden maar vooral voor de goede smaak. Alle recepten zijn voor 6 personen.

Recept #1

Gazpacho

… de soep die de mineralen in balans brengt en die je dorst lest …

Ingrediënten:

  • 1 kg rijpe pruimtomaten (Roma)
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gr groene paprika
  • 40 gr uien
  • 70 gr komkommer
  • 20 gr azijn (heerlijk met tomatenazijn van het Oostenrijkse bedrijf Gölles)
  • 1 afgestreken theelepel zout
  • 70 gr olijfolie, koudgeperst, van goede kwaliteit
  • 8 ijsblokjes
  • Indien nodig, 200 gr ijskoud water

Voor de afwerking:

  • Een handvol fijngehakte, gemengde groenten
  • Een handvol croutons (bak ze bij voorkeur zelf)

Recept

Doe alle groenten (behalve deze voor de afwerking) in grove stukken in de blender en meng ze zo fijn mogelijk. Voeg azijn en zout toe. Meng opnieuw. Voeg al roerend de olijfolie toe. Meng alles samen met de ijsblokjes. Als de soep te dik is, kan je wat ijskoud water toevoegen. Zet ze in de koelkast en laat enkele uren afkoelen.

Mijn tips voor de afwerking:

Serveer de gazpacho als voorgerecht met bovenop wat fijngehakte groenten en croutons.
Bij speciale gelegenheden doe ik er graag nog een gegrild scampispiesje bij.

Cortijo El Sarmiento Mojácar | Gazpacho

STAY UPDATED

Mis niet de kans om regelmatig onze speciale aanbiedingen en actuele informaties over onze B&B te verkrijgen of met de meest recente photos weg te dromen naar jullie vakantie. Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief.
Ook wij houden niet van Spam dus wees zeker dat jullie mailadres bij ons veilig is en niet wordt overgedragen aan derden.
Je kunt je op elk moment afmelden door op de link in de voettekst van onze e-mails te klikken.

Recept #2

Salmorejo

… een voedzame hongerstiller …

Ingrediënten:

  • 1 kg rijpe pruimtomaten (Roma)
  • 1 teentje knoflook
  • 20 gr azijn (heerlijk met Gölles tomatenazijn)
  • 1 afgestreken theelepel zout
  • 200 gr fijngemalen broodkruim
  • 90 gr olijfolie, koudgeperst, van goede kwaliteit

Voor de afwerking:

  • 4 hardgekookte eieren, fijngehakt
  • 100 gr Iberico ham, in fijne reepjes gesneden

Recept

Doe de tomaten, de knoflook, het zout en de azijn in de blender. Voeg het broodkruim toe en meng door elkaar. Voeg al roerend de olijfolie toe. De soep moet een dikke consistentie hebben. Laat ze enkele uren in de koelkast afkoelen.
Als voorgerecht serveer je deze soep met de fijngehakte eieren, eventueel met wat fijngesneden reepjes ham. Simpel!

Mijn tip:

Deze soep is ook geschikt als tussendoortje. Ze verfrist en vult je maag! Het is gewoonweg een gezonde snack.

Cortijo El Sarmiento Mojácar | Salmorejo
Recept #3

Ajo Blanco

… verfijnd en verrassend …

Ingrediënten:

  • 200 gr gepelde amandelen
  • 1 afgestreken theelepel zout
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gr fijngemalen broodkruim
  • 70 gr olijfolie
  • 20 gr witte wijnazijn
  • 1 liter ijskoud water

Voor de afwerking:

  • Een handvol gehalveerde witte druiven

Recept

Doe de gepelde amandelen, het zout en de knoflook in de blender. Maal zo fijn mogelijk. Voeg het broodkruim toe en meng opnieuw. Er ontstaat een soort klonterig deeg. Voeg langzaam en al roerend de olijfolie toe. Schakel de blender uit en voeg de witte wijnazijn en het ijskoude water toe aan het deeg. “Shake” het gedurende 1 minuut op de hoogste stand. De vloeistof zal heel snel helder wit worden. Zet ze in de koelkast en laat ze enkele uren afkoelen.

Mijn tip:

Deze soep maak ik altijd ‘s morgens klaar. Om ze ‘s avonds te serveren, moet ik ze dan alleen eventjes omroeren. Ik doe dan enkele gehalveerde witte druiven in elk bord en lepel de soep erbovenop.

Cortijo El Sarmiento Mojácar | Ajo Blanco

Ik hoop dat je evenveel plezier beleeft aan deze recepten als ik. Dek de tafel extra mooi en drink er natuurlijk een fles goede Spaanse wijn bij.

¡Buen provecho!

Menu