Vijgentaart
met blauwe kaas, walnoten, miel de caña en kruiden
met blauwe kaas, walnoten, miel de caña en kruiden
Oh mijn God. Het is augustus en omdat het momenteel snikheet is, zoek je verkoeling in de keuken met airconditioning. Ja, moeilijk te geloven maar wel echt waar. Ook hier zijn er momenten dat je liever binnen bent dan buiten – maar dan wel om andere redenen 🙂
Aangezien de vijgen juist nu rijp zijn en we toevallig een stuk Roano Azul in de koelkast hadden liggen, dachten we er een heerlijke quiche van te kunnen maken.
Roano Azul is een schimmelkaas gemaakt van rauwe geitenmelk. Helaas komt hij in dit geval niet uit Andalusië, maar tenminste wel rechtstreeks uit de buurt – de regio Murcia. Deze kaas is zeer aromatisch en ook een beetje pittig, daarom zou je de dosis in de quiche beter niet verhogen 😉
In Londen heeft Ruano Azul al een zilveren medaille gewonnen, dus het is best oké dat een niet-andalusisch product ook eens een plaatsje krijgt in onze recepten.
Als een blauwschimmelkaas van rauwe geitenmelk voor jou te intens is, kan je natuurlijk ook een andere schimmelkaas of een zeer milde geitenroomkaas gebruiken. In dit geval zou ik echter gewoon honing gebruiken in plaats van miel de caña of ahornsiroop, omdat een zachtere honing lekkerder is in combinatie met roomkaas.
PiXel van Bodegas Bentomiz is hier mijn keuze bij uitstek. Een witte wijn gemaakt van 90% Pedro Ximenez (ja, dat lees je correct) en 10% Moscatel de Alejandría. Een lichte wijn met fruitige accenten van citrusvruchten, een beetje ananas en een aangename mineraliteit – gewoonweg geweldig bij dit taartje.
Veel plezier met het maken van onze Vijgentaart met Blauwe Kaas en Walnoten