Polvorones en Mantecados
de traditionele kerstkoekjes uit Almería
Polvorones en Mantecados: de traditionele kerstkoekjes uit Almería
“It’s beginning to look a lot like Christmas”, zong Perry Como ooit. En later Bing Crosby en Frank Sinatra en Michael Bublé en bijna elke andere zanger ook 🙂 .
Het wordt dus blijkbaar tijd om wat typisch kerstgebak te bakken.
Omdat we in het zonnige Andalusië wonen en niet in het koude, donkere en regenachtige Noord-Europa, maken we geen speculoos of Bûche de Noël of geglazuurde kerstkoekjes. Onze typische kerstgebakjes zijn een beetje anders, maar bijna net zo zoet en zwaar. Alleen echt goede eters kunnen er meer dan twee aan.
Een polvorón is een tamelijk zwaar, zacht en uiterst kruimelig schmoutkoekje. Ze worden traditioneel gemaakt van varkensvet, bloem, suiker, melk, amandelen en/of andere noten. De term polvorón leidt af van het Spaanse polvo (poeder of stof). Als je er niet voorzichtig mee omgaat, breekt het gebak al in je hand en niet pas in je mond.
Mantecados zijn een variatie van de polvorón. Het belangrijkste verschil is dat ze geen amandelen of andere noten bevatten. Ook zijn ze gewoonlijk rond qua vorm, terwijl polvorones meestal meer ovaal zijn. En in tegenstelling tot polvorones zijn mantecados niet bestrooid met poedersuiker, maar worden vaak bedekt met sesamzaadjes.
Tegenwoordig worden er ook polvorones aangeboden die omhuld zijn met chocolade. Dit voorkomt tenminste dat ze in je hand beginnen te kruimelen. Op die manier smeer je dan alles vol met chocolade … Er is altijd wel iets 🙂 . Mantecados worden vaak op smaak gebracht met wat specerijen. Citroenschil, kaneel, anijs en cacao zijn het populairst.
Polvorón
… het origineel
Ingrediënten
- 150 gr gemalen amandelen
- 280 gr bloem
- 180 g varkensvet of boter
- 100 gr poedersuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 theelepels fijngehakte amandelen
Toebereiding
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Strooi de gemalen amandelen en de bloem op een bakplaat en laat ze gedurende 15 minuten in de oven roosteren, waarbij je ze af en toe eens moet omdraaien.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat het mengsel afkoelen.
- Meng het varkensvet (of de boter) met de poedersuiker, de kaneel, de fijngehakte amandelen en het amandel-bloem-mengsel en kneed vervolgens de deeg zo’n 5 minuutjes.
- Rol de massa uit op een met bloem bestoven oppervlakte tot een dikte van 2 cm en steek er ronde koekjes uit, die je een licht ovale vorm geeft.
- Bak op een bakplaat in 14 minuten goudbruin.
Tip
Traditioneel worden de polvorones met poedersuiker bestrooid nadat ze zijn afgekoeld.
Als je van wat meer chocolade houdt, kan je ze in plaats daarvan ook met pure chocolade overtrekken …
Mantecados
… de variatie
Ingrediënten
- 300 gr tarwebloem
- 150 gr geklaarde boter
- 150 gr suiker
- Gemalen kaneel naar smaak (optioneel)
- Citroenrasp naar smaak (optioneel)
- Geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
Toebereiding
- Verwarm de oven voor op 155°C.
- Doe de bloem op een bakplaat en laat ze 15 minuten roosteren in de oven. Roer af en toe om, zodat ze niet te veel kleur krijgt.
Het drogen van de bloem is overigens niet nodig, maar het geeft de mantecados hun karakteristieke consistentie. - Haal de plaat uit de oven en laat de bloem helemaal afkoelen.
- Klop het vet (of de boter) met de suiker tot een glad mengsel. Voeg de kaneel of citroenschil toe, evenals de getoaste bloem en kneed het deeg ongeveer 5 minuten.
- Vorm het deeg tot een bol en wikkel het in huishoudfolie. Laat het deeg nu minstens 1 uur rusten op een koele plaats.
- Als het tijd is om te bakken, verwarm je de oven vóór op 180ºC.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlakte uit tot een dikte van 2 cm en snijd er ronde koekjes uit. Bedek deze met geroosterd sesamzaad door ze voorzichtig vast te drukken.
- Bak op een bakplaat 15-20 minuten tot ze goudkleurig zijn.
Tip
Je kunt je creativiteit de vrije hand laten en wat specerijen aan het deeg toevoegen ….
Voeg kaneel en cardamom toe voor een nog meer kerstachtige twist,
Voeg een beetje sinaasappelschil en gember toe voor een meer pittige touch,
… of voeg wat cacaopoeder toe voor de chocoladeliefhebber.
Prettige kerstdagen! Geniet van de andalusische manier van kerstbakkerij …