Gestoofde lamsschenkel
met honing-polenta
met honing-polenta
Heel typisch voor de Andalusische keuken zijn alle soorten gerechten op basis van lamsvlees. In Almería vind je nog steeds een verbazingwekkend aantal lams- en geitenherders en je krijgt altijd topkwaliteit. Vooral als je kiest voor de malse “cordero lechal”, het zuiglam.
Een zeer populaire manier om lamsvlees in Andalusië te bereiden zijn chuletillas de cordero de la brasa, gegrilde lamskoteletjes. Een ander recept dat zonder twijfel een van de beste is, is cordero al horno – lamsvlees uit de oven, meestal een poot of schouder.
Maar vandaag hebben we eens gestoofde lamsschenkels. Samen met de polenta, waar een beetje honing in zit, is dit gerecht een van mijn favorieten, vooral op wat koelere dagen 🙂
voor de gestoofde lamsschenkels
voor de honing-polenta
De lamsschenkels zijn super handig om voor veel gasten te bereiden. Polenta is niet echt lekker als ze voorgekookt is. Maar als je mis-en-place goed is, d.w.z. alles is afgewogen en klaargezet, kan het in een mum van tijd klaargemaakt worden.
De gestoofde lamsschenkels worden het best geserveerd met een Roble van de D.O. Ribera del Duero. Mijn favoriet is de GallinitaCiega van Bodega Arrocal.
Veel plezier met het nakoken van onze gestoofde lamsschenkel met honing-polenta