Gestoofde lamsschenkel met honing-polenta | Cortijo El Sarmiento

Gestoofde lamsschenkel

met honing-polenta

HOOFDGERECHT
Bereidingstijd

Voorbereiding: 60 minuten
Kooktijd: 3 uur

Voor 6 personen

Gestoofde lamsschenkel met honing-polenta

Zeer typisch voor de Andalusische keuken zijn allerlei lamsgerechten. In Almería vind je nog verrassend veel geitenboeren en je krijgt er altijd topkwaliteit. Vooral als je kiest voor de “cordero lechal”, het melklam.

Een zeer populaire manier om lamsvlees in Andalusië te bereiden zijn chuletillas de cordero de la brasa, gegrilde lamskoteletjes. Een ander recept dat zonder twijfel een van de beste is, is cordero al horno – lamsvlees uit de oven, meestal een poot of schouder.

Maar vandaag hebben we eens gestoofde lamsschenkels. Samen met de polenta, waar een beetje honing in zit, is dit gerecht een van mijn favorieten, vooral op wat koelere dagen 🙂

STAY UPDATED

Mis niet de kans om regelmatig onze speciale aanbiedingen en actuele informaties over onze B&B te verkrijgen of met de meest recente photos weg te dromen naar jullie vakantie. Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief.
Ook wij houden niet van Spam dus wees zeker dat jullie mailadres bij ons veilig is en niet wordt overgedragen aan derden.

Je kunt je op elk moment afmelden door op de link in de voettekst van onze e-mails te klikken.


 

 

 

Ingrediënten

voor de gestoofde lamsschenkels

  • 3 lamsschenkels
  • zout
  • olijfolie
  • 1 fijngehakt sjalotje
  • 1 grote fijngesneden ui
  • 4 teentjes geperste knoflook
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 500gr. Wortelen, in middelgrote stukken gesneden
  • 500gr. Tomaten, in grove stukken gesneden
  • 500gr. kerstomaatjes
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 150 ml rode wijn
  • 450 ml rundvleesbouillon, zelfgemaakt of een topproduct
  • 6 takjes oregano
  • 4 takjes rozemarijn

voor de honing-polenta

  • 750ml water
  • zout
  • 150gr. Polenta
  • 250gr. Geraspte Gouda
  • 3 eetlepels boter
  • 1 eetlepel honing (bij voorkeur van Sierra Filabres)
  • versgemalen zwarte peper

Toebereiding

Gestoofde lamsschenkels

  1. Kruid de lamsschenkels royaal met zout. Verwarm een grote braadpan (ik ben dol op die van Le Creuset) en voeg genoeg olijfolie toe om de bodem te bedekken. Zodra ze heet zijn, braadt je de lamsschenkels aan tot ze knapperig zijn aan de buitenkant. Leg het vlees op een bord en zet apart.
  2. Zet het vuur lager en voeg de fijngehakte sjalot en ui toe aan de pan. Zonder veel te roeren, laat je het gedurende ongeveer 5 minuten karameliseren. Voeg dan de knoflook, venkelzaad en wortels toe. Laat nog 5 minuten koken.
  3. Zet het vuur weer hoger en voeg de tomatenstukjes toe, evenals de cherrytomaatjes. Laat nog 5 minuten koken en breng op smaak met een beetje zout. Roer het tomatenpuree erdoor en blus af met de rode wijn en laat nog even sudderen – alleen om de alcohol te laten verdampen. Voeg de runderbouillon en de kruiden toe.
  4. Doe de lamsschenkels terug in de pan en breng alles aan het sudderen. Als het vocht het vlees niet bedekt, kan je nog wat meer rode wijn toevoegen – of wat Pedro Ximenez sherry. Zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat het 2 uur zachtjes sudderen. Neem dan het deksel eraf en laat het nog een uur sudderen.
  5. Leg het vlees terug op een extra bord, zet het vuur hoger en laat de saus indikken – dan kun je het vlees er weer bij doen.

Honing-Polenta

  1. Breng het water in een steelpan aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Voeg de polenta toe en zet het vuur laag. Kook ongeveer 5 minuten tot de polenta dikker wordt. Blijf roeren zodat de polenta niet vastbakt.
  2. Voeg de kaas toe en laat hem smelten. Voeg vervolgens de boter en de honing toe en breng goed op smaak met gemalen peper. Zodra de boter gesmolten is, is de polenta echt smeuïg en moet je hem eigenlijk onmiddellijk opdienen.
  3. Leg hiervoor een royale hoeveelheid polenta op een bord en leg de lamsschenkel er bovenop. Schenk zoveel van deze dood-lekkere saus erover als je wilt, en serveer de rest van de saus apart om er tijdens het eten nog wat meer te kunnen nemen.

Tip

De lamsschenkels zijn super handig om voor veel gasten te bereiden. Polenta is niet echt lekker als ze voorgekookt is. Maar als je mis-en-place goed is, d.w.z. alles is afgewogen en klaargezet, kan het in een mum van tijd klaargemaakt worden.

De gestoofde lamsschenkels worden het best geserveerd met een Roble van de D.O. Ribera del Duero. Mijn favoriet is de GallinitaCiega van Bodega Arrocal.

¡Qué aproveche!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Fill out this field
Fill out this field
Geef een geldig e-mailadres op.
Je moet de voorwaarden accepteren voordat je het bericht kunt verzenden.

Menu