Geschmorte Lammhaxe
mit Honig-Polenta
mit Honig-Polenta
Sehr typisch für die Andalusische Küche sind alle Arten von Lammgerichten. In Almería findet man noch erstaunlich viele Schaf- und Ziegenbauern und man bekommt immer eine Top-Qualität. Besonders wenn man sich für das „cordero lechal“, das Milchlamm, entscheidet.
Eine sehr beliebte Zubereitungsart von Lammfleisch in Andalusien sind chuletillas de cordero de la brasa – gegrillte Lammkoteletts. Ein weiteres Rezept, das ohne Zweifel zu den Besten gehört, ist ein cordero al horno – Lamm aus dem Ofen. Im Allgemeinen verwendet man dafür eine Keule oder eine Schulter.
Heute gibt’s allerdings mal was anderes, nämlich geschmorte Lammhaxe. Zusammen mit der Polenta, die ein bisschen Honig mit drin hat, ist dieses Gericht gerade an etwas kühleren Tagen einer meiner Favoriten 🙂
für die geschmorten Lammhaxen
für die Honig-Polenta
Die Lammhaxen lassen sich hervorragend für viele Gäste vorbereiten. Eine Polenta ist nicht wirklich lecker, wenn sie vorgekocht ist. Aber wenn dein Mis-en-place gut ist, das heißt, alles abgewogen und griffbereit steht, ist sie im Handumdrehen zubereitet.
Die geschmorten Lammhaxen servierst du am besten mit einem Roble aus der D.O. Ribera del Duero. Mein Favorit ist der GallinitaCiega von Bodega Arrocal.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen unserer geschmorten Lammhaxe mit Honig-Polenta